Handwerkliche Premiumqualität überzeugt die ganze Region

Es gibt im Wesentlichen zwei Gründe, dem Eifeldorf Uersfeld im Südosten der Vulkaneifel einen Besuch abzustatten: das Nostalgikum als anschauliches Museum für Faszinierendes aus der Vergangenheit und den familiengeführten Edeka-Markt Karst. Dessen Frischetheke für Fleischerzeugnisse ist beinahe schon legendär. Denn hier finden die Kunden eine zertifizierte Eifelqualität, die es sonst kaum gibt. Keine Massenware kommt auf den Teller, sondern Wurstsorten, verschiedene Schinken und alle denkbaren Produkte von Strohschwein und Eifelrind machen Appetit. „Wir können auf einen Schatz von unverwechselbaren Familienrezepten zurückgreifen“, schildert Metzgermeister Christian Karst einen Teil der Herstellung, „und probieren natürlich immer gern auch Neues aus.“ Alle vier Wochen kommen beispielsweise andere Bratwurstsorten in die Frischetheke. 

Ein nachhaltiger Kreislauf von der Weide auf den Teller 

Dabei fängt alles noch viel früher an, nämlich mit der Tierhaltung etwa auf dem Regionalmarken-Partnerhof von Gerd Emmerichs in Kelberg-Rothenbach. Vom neugeborenen Ferkel über die Aufzucht bis zur Schlachtung bei Karst, rund zehn Kilometer entfernt, erfolgt jeder Schritt mit höchsten Tierwohlansprüchen. Die wertschätzende Qualitätsphilosophie von Karst schließt nahtlos daran an. Das bedeutet unter anderem, dass nach dem Grundsatz „from nose to tail“ möglichst viele Teile zu schmackhaften Metzgereiprodukten verarbeitet werden. Die Besinnung auf delikate Traditionsgerichte trägt dazu bei. So kommen beispielsweise auch Schwartemagen oder Blutwurst zur Geltung, sowohl an der Frischetheke wie als hausgemachte Spezialitäten im Glas. Eine Fülle eifeltypischer Convenience-Gerichte wird auch in anderen Hofläden oder ausgewählten, inhabergeführten Supermärkten verkauft und tragen zum eifelweiten Renommee von Karst bei. Von ihm profitieren auch die gastronomischen Partnerbetriebe der Regionalmarke wie die St.-Martin-Gastronomie in Ulmen oder Restaurants im Center Parc Gunderath. Es spricht sich herum, wo Fleisch von Karst serviert wird. 

Zeit als handwerklicher Qualitätsfaktor 

Hinter der Metzgerei und selbstverständlich auch hinter dem ganzen Edeka-Frischemarkt der Familie Karst steckt ungemein viel Idealismus und Überzeugung, gemeinsam das Richtige zu tun. Von der Pike auf werden die Wertigkeiten des Handwerks umgesetzt. Manchmal bedeutet dies: Gut‘ Ding will Weile haben. So reifen die zehn Salamisorten auf traditionelle Weise, auch die Eifeler Schinken bekommen zwei Monate Zeit und erhalten ihr Aroma dank echtem Buchenrauch. Karst ist in der Region zudem ein Pionier der sechswöchigen Trockenreifung: Mit der ersten begehbaren Reifekammer in Form eines Kühlhauses wird Dry Aged Beef erzeugt … mildes, nussiges Aroma für erstklassiges Eifeler Weiderind.